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取蘆花雞洗淨後切除頭部，再從背部劈開成板手狀，並且在厚肉邊處畫刀，放入適量細鹽、放上香菇 |
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取圓盤以竹筷墊在盤底擺上蘆花雞，入蒸烤爐以220度高溫，蒸40分鐘備用。 |
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取蛋白打發成濕性發泡，再放入細鹽攪拌均勻! |
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取碼口碗鋪上錫箔紙、玻璃紙，再依序放上做法1料：黑蒜仁、香菇、雞肉、雞湯汁，再淋上米酒2大匙，包裹緊實，外表再以打發的蛋清包起。 |
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起180度烤箱，放入上步驟料烤30分鐘，待外觀凝固成硬殼狀。 |
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將上做法料取出，以鋸刀由底餔外圍鋸開，以蓋子形狀脫模呈現即完成。! |