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取蘆花雞洗淨後切除頭部,再從背部劈開成板手狀,並且在厚肉邊處畫刀,放入適量細鹽、放上香菇

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取圓盤以竹筷墊在盤底擺上蘆花雞,入蒸烤爐以220度高溫,蒸40分鐘備用。

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取蛋白打發成濕性發泡,再放入細鹽攪拌均勻!

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取碼口碗鋪上錫箔紙、玻璃紙,再依序放上做法1料:黑蒜仁、香菇、雞肉、雞湯汁,再淋上米酒2大匙,包裹緊實,外表再以打發的蛋清包起。

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起180度烤箱,放入上步驟料烤30分鐘,待外觀凝固成硬殼狀。

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將上做法料取出,以鋸刀由底餔外圍鋸開,以蓋子形狀脫模呈現即完成。!